2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月03日

2023-12-03 11:20:15 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案:错

2、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

答 案:对

3、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案:对

4、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

答 案:错

单选题

1、当确定食物中毒发生后,应及时报告( )。

  • A:病人家属
  • B:病人亲属
  • C:上级领导
  • D:当地卫生防疫部门

答 案:D

2、卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

  • A:色泽洁白
  • B:色泽鲜明
  • C:色泽棕红
  • D:色泽淡黄

答 案:B

3、木薯块根中含有丰富的()。

  • A:蛋白质
  • B:矿物质
  • C:维生素
  • D:淀粉

答 案:D

4、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

  • A:利润率
  • B:成本毛利率
  • C:成本率
  • D:销售毛利率

答 案:B

多选题

1、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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