2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月03日
2023-12-03 11:20:15 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案：错
2、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
4、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
单选题
1、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
- A：病人家属
- B：病人亲属
- C：上级领导
- D：当地卫生防疫部门
答 案：D
2、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
3、木薯块根中含有丰富的()。
- A：蛋白质
- B：矿物质
- C：维生素
- D：淀粉
答 案：D
4、毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- A：利润率
- B：成本毛利率
- C：成本率
- D：销售毛利率
答 案：B
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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