2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日
2023-12-02 11:26:02 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
4、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
单选题
1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
2、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通玻璃杯热牛奶
- B：普通陶瓷盘热菜
- C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
- D：不锈钢配菜盘解冻鱼
答 案：D
3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
5、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()
- A：地理位置
- B：就餐人数
- C：客房间数
- D：星级标准
答 案：D
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