2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日

2023-11-30 11:26:04 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案:对

2、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

3、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案:错

4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案:对

5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案:对

单选题

1、( )是消化道的最后肠段。

  • A:十二指肠
  • B:小肠
  • C:大肠
  • D:肛门

答 案:C

2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:10%
  • B:7%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

3、鱼类脂肪大部分为( )。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必需脂肪酸

答 案:B

4、鱼类肝脏中富含()。

  • A:维生素A
  • B:维生素C
  • C:维生素E
  • D:维生素K

答 案:A

5、温水面团特性的形成是()在起作用。

  • A:淀粉
  • B:面筋蛋白质
  • C:水
  • D:A和B

答 案:D

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