2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日
2023-11-30 11:26:04 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
2、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
单选题
1、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：10%
- B：7%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
3、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
4、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
5、温水面团特性的形成是()在起作用。
- A：淀粉
- B：面筋蛋白质
- C：水
- D：A和B
答 案：D
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