2023-11-30 11:22:46 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()
答 案:错
2、在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推人箱内,关紧门蒸制。()
答 案:错
3、莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()
答 案:对
4、高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案:对
单选题
1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
答 案:D
2、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
答 案:D
3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。
答 案:A
4、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。
答 案:D
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案:CD
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