2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月30日

2023-11-30 11:22:46 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()

答 案:错

2、在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推人箱内,关紧门蒸制。()

答 案:错

3、莜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()

答 案:对

4、高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案:对

单选题

1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

  • A:不在厨房打闹
  • B:不用刀具指向他人
  • C:穿工装
  • D:在过道、楼梯堆放货物

答 案:D

2、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  • A:30%
  • B:40%
  • C:50%
  • D:83%

答 案:D

3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  • A:成本控制
  • B:成本计算
  • C:用料标准
  • D:加工手段

答 案:A

4、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。

  • A:豆质地太硬
  • B:豆粒太大
  • C:豆不嫩
  • D:煮豆时中途加冷水

答 案:D

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里