2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月30日
2023-11-30 11:17:46 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案：对
2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
单选题
1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
- A：不可过分
- B：可以过分
- C：用力
- D：不用力
答 案：A
2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
- A：刀
- B：刮刀
- C：刮板
- D：尺板
答 案：B
3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。
- A：产气性好、持气性差
- B：产气性差、持气性好
- C：产气性好、持气性好
- D：产气性差、持气性差
答 案：A
多选题
1、糖的生理功用是()。
- A：供给热能
- B：构成、修补和更新肌体组织
- C：节约体内蛋白质的消耗
- D：抗生酮作用E，保护肝脏
- E：润肠、解毒
- F：促进维生素的吸收
答 案：ACDEF
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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