2023-11-30 11:17:46 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案:对
2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案:对
3、成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案:错
单选题
1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
答 案:A
2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
答 案:B
3、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。
答 案:A
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案:AE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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