2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月30日

2023-11-30 11:17:46 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

答 案:对

2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案:对

3、成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案:错

单选题

1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。

  • A:不可过分
  • B:可以过分
  • C:用力
  • D:不用力

答 案:A

2、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

  • A:刀
  • B:刮刀
  • C:刮板
  • D:尺板

答 案:B

3、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。

  • A:产气性好、持气性差
  • B:产气性差、持气性好
  • C:产气性好、持气性好
  • D:产气性差、持气性差

答 案:A

多选题

1、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

  • A:膨松面坯
  • B:层酥面坯
  • C:米粉面坯
  • D:豆类面坯

答 案:AB

3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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