2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日
2023-11-29 11:25:01 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
单选题
1、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
2、谷类原料中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白质
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：C
3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
4、下列燃料中，( )的毒性较大。
- A：煤油
- B：干馏煤气
- C：天然气
- D：液化石油气
答 案：B
5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
- A：盐
- B：糖
- C：生粉
- D：料酒
答 案：D
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