2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月29日
2023-11-29 11:18:49 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
答 案：错
2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
3、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()
答 案：对
单选题
1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
2、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。
- A：多孔无弹性
- B：体积稍大，有细小的蜂窝
- C：黏、韧、软、糯
- D：口感松软
答 案：C
3、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。
- A：3：1
- B：2：1
- C：3：2
- D：5：2
答 案：B
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
- A：卵黄磷蛋白
- B：卵磷脂
- C：蛋白质
- D：矿物质
- E：维生素
答 案：AB
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月29日 11-29 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月29日 11-29 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月29日 09-29 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月29日 10-29 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月29日 08-29 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月29日 07-29 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月29日 06-29 2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月29日 12-29
