2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日
2023-11-28 11:13:54 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
5、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
单选题
1、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A：美化面点形态
- B：决定点心的熟制方法
- C：形成面点特色
- D：增加花色品种
答 案：B
2、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
3、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
- A：30
- B：40
- C：50
- D：60
答 案：C
4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- A：碳水化合物
- B：无机化合物
- C：化合物
- D：有机化合物
答 案：D
5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
- A：圆酥
- B：直酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
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