2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日
2023-11-26 11:26:04 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
4、米粉可以发酵使用。
答 案：错
5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
2、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
- A：溶胀作用
- B：变性作用
- C：离浆作用
- D：凝固作用
答 案：A
3、下列中科学的喝水方法是()。
- A：清晨空腹喝一杯凉开水
- B：每天只饮用纯净水
- C：饥渴时多饮水
- D：边吃饭边饮用大量的水
答 案：A
4、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
- A：龙葵素
- B：氢氰酸
- C：皂素
- D：二秋水仙碱
答 案：D
5、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
- A：120℃
- B：140℃
- C：160℃
- D：180℃
答 案：C
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