2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日

2023-11-26 11:26:04 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案:对

2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案:错

3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案:对

4、米粉可以发酵使用。

答 案:错

5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案:错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  • A:延伸性
  • B:韧性
  • C:弹性
  • D:可塑性

答 案:B

2、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

  • A:溶胀作用
  • B:变性作用
  • C:离浆作用
  • D:凝固作用

答 案:A

3、下列中科学的喝水方法是()。

  • A:清晨空腹喝一杯凉开水
  • B:每天只饮用纯净水
  • C:饥渴时多饮水
  • D:边吃饭边饮用大量的水

答 案:A

4、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

  • A:龙葵素
  • B:氢氰酸
  • C:皂素
  • D:二秋水仙碱

答 案:D

5、蔗糖单独加热至()时熔融,继续加热则脱水。

  • A:120℃
  • B:140℃
  • C:160℃
  • D:180℃

答 案:C

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