2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日

2023-11-26 11:22:53 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案:对

2、油脂可提高粘着性,便于操作。()

答 案:错

3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案:对

4、包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

单选题

1、蔬菜和水果使人体获取()

  • A:蛋白质
  • B:水
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

2、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  • A:国家公德
  • B:集体公德
  • C:家庭伦理
  • D:行为道德

答 案:C

3、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

4、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。

  • A:交叉膨松性主坯成品
  • B:物理膨松性主坯成品
  • C:化学膨松性主坯成品
  • D:酵母膨松性主坯成品

答 案:D

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

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