2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日
2023-11-26 11:22:53 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
2、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
4、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
单选题
1、蔬菜和水果使人体获取()
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
2、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。
- A：国家公德
- B：集体公德
- C：家庭伦理
- D：行为道德
答 案：C
3、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
4、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。
- A：交叉膨松性主坯成品
- B：物理膨松性主坯成品
- C：化学膨松性主坯成品
- D：酵母膨松性主坯成品
答 案：D
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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