2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月26日

2023-11-26 11:19:00 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

答 案:对

2、素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

答 案:对

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案:对

单选题

1、制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,()。

  • A:从上至下卷好
  • B:从下至上卷好
  • C:由两头卷到中间相接
  • D:由左至右卷好

答 案:C

2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

  • A:猪肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。

  • A:头发不干净
  • B:脸不干净
  • C:耳朵不干净
  • D:工服脏

答 案:D

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

3、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

主观题

1、在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。

答 案:主题途径

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