2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月26日
2023-11-26 11:19:00 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案：对
2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
答 案：对
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
单选题
1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
- A：从上至下卷好
- B：从下至上卷好
- C：由两头卷到中间相接
- D：由左至右卷好
答 案：C
2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
- A：猪肉
- B：狗肉
- C：羊肉
- D：牛肉
答 案：A
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
- A：头发不干净
- B：脸不干净
- C：耳朵不干净
- D：工服脏
答 案：D
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要长熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面时要烫熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
主观题
1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。
答 案：主题途径
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