2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日
2023-11-25 11:30:38 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
4、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
5、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
单选题
1、马蹄糕炒白糖的目的是()。
- A：使成品更清甜
- B：增加焦香味
- C：使成品茶色有透明度
- D：爽度更好
答 案：C
2、( )是以善恶为评价标准。
- A：公德
- B：道德
- C：文明
- D：活动
答 案：B
3、微生物指标主要包括()。
- A：菌落多数、大肠菌和致病菌
- B：菌落总数、小肠菌和致病菌
- C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
- D：菌落总数、微生菌和致病菌
答 案：A
4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
5、硫酸钙一般作为()使用。
- A：豆制品凝固剂
- B：面点的着色素
- C：面点的防腐剂
- D：面点的调味剂
答 案：A
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