2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日

2023-11-25 11:30:38 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案:对

2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

3、以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案:错

4、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案:对

5、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

答 案:错

单选题

1、马蹄糕炒白糖的目的是()。

  • A:使成品更清甜
  • B:增加焦香味
  • C:使成品茶色有透明度
  • D:爽度更好

答 案:C

2、( )是以善恶为评价标准。

  • A:公德
  • B:道德
  • C:文明
  • D:活动

答 案:B

3、微生物指标主要包括()。

  • A:菌落多数、大肠菌和致病菌
  • B:菌落总数、小肠菌和致病菌
  • C:菌落总数、大肠菌和小肠菌
  • D:菌落总数、微生菌和致病菌

答 案:A

4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  • A:节约能源
  • B:促进消化吸收
  • C:“酸碱中和”
  • D:“碱是骨头盐是筋”

答 案:C

5、硫酸钙一般作为()使用。

  • A:豆制品凝固剂
  • B:面点的着色素
  • C:面点的防腐剂
  • D:面点的调味剂

答 案:A

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