2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月24日
2023-11-24 11:29:34 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
3、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()
答 案：对
5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：水量
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：流散性
- B：疏水性
- C：亲水性
- D：润滑性
答 案：B
4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：柔软性
- D：流散性
答 案：B
5、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。
- A：微生物
- B：昆虫污染
- C：化学农药污染
- D：食品添加剂污染
答 案：C
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