2023-11-23 11:24:15 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案:对
2、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案:错
3、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()
答 案:错
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案:错
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案:对
单选题
1、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。
答 案:A
2、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案:A
3、是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案:C
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案:D
5、糕粉是用()加工制成的。
答 案:A
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