2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日
2023-11-23 11:24:15 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
2、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
2、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：温度
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
3、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
5、糕粉是用()加工制成的。
- A：糯米
- B：大米
- C：粳米
- D：籼米
答 案：A
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