2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日

2023-11-23 11:20:36 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案:对

2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案:对

3、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

答 案:对

4、《中华人民共和国劳动法》规定,从事技术工种的劳动者,上岗前必须经过技术培训。()

答 案:对

单选题

1、在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。

  • A:花样变化少
  • B:花样变化较多
  • C:口味变化较多
  • D:质感变化较少

答 案:B

2、蒸锅里的水一般以()满为宜。

  • A:五成
  • B:八成
  • C:七成
  • D:六成

答 案:B

3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

  • A:有可靠的接地
  • B:噪声小
  • C:转动的机械部位有防护
  • D:超载不跳闸

答 案:D

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
  • B:牛乳可以提高面点制品的营养价值
  • C:牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白
  • D:牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

答 案:B

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  • A:净料率
  • B:损耗率
  • C:成本率
  • D:涨发率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

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