2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日
2023-11-23 11:20:36 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案：对
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()
答 案：对
单选题
1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A：花样变化少
- B：花样变化较多
- C：口味变化较多
- D：质感变化较少
答 案：B
2、蒸锅里的水一般以()满为宜。
- A：五成
- B：八成
- C：七成
- D：六成
答 案：B
3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- A：有可靠的接地
- B：噪声小
- C：转动的机械部位有防护
- D：超载不跳闸
答 案：D
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
- B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
- C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
- D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
答 案：B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
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