2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月23日

2023-11-23 11:17:12 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案:对

2、成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案:错

3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()

答 案:对

单选题

1、亚硝酸盐的致死量是( )。

  • A:1g
  • B:2g
  • C:3g
  • D:4g

答 案:C

2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:原料
  • D:性质

答 案:D

3、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

  • A:4%
  • B:5%
  • C:6%
  • D:7%

答 案:B

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案:布置作业

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