2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月22日
2023-11-22 11:28:27 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
4、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
5、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。
- A：鱼胶劲大，可塑性差
- B：鱼胶泻劲，成品不爽口
- C：鱼胶有粘性，搅打不开
- D：鱼胶松散，无粘性
答 案：D
2、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
- A：滋润度
- B：爽度
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
3、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A：水果、蔬菜
- B：肉类
- C：禽类
- D：蛋类
答 案：A
4、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
5、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()
- A：面坯黏和上劲
- B：韧性增强、可塑性减弱
- C：面坯的弹性、韧性不均
- D：外观松散
答 案：C
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