2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日

2023-11-22 11:24:25 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案:错

2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案:错

3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案:错

4、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:对

单选题

1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  • A:损耗率法
  • B:净料率法
  • C:量本利综合分析法
  • D:系数定价法

答 案:D

2、制作豆类面坯,去皮过罗时可()。

  • A:多加些冷水
  • B:多加些热水
  • C:适当加少量水
  • D:多加些温水

答 案:C

3、用油菜制馅,必须用开水烫,目的是()

  • A:使馅成熟
  • B:使馅变软
  • C:去掉异味
  • D:保持绿色

答 案:C

4、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

  • A:食盐
  • B:白糖
  • C:醋
  • D:酱油

答 案:D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

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