2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日
2023-11-22 11:24:25 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案：错
2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
4、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
单选题
1、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
- A：多加些冷水
- B：多加些热水
- C：适当加少量水
- D：多加些温水
答 案：C
3、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）
- A：使馅成熟
- B：使馅变软
- C：去掉异味
- D：保持绿色
答 案：C
4、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()
- A：食盐
- B：白糖
- C：醋
- D：酱油
答 案：D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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