2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月22日

2023-11-22 11:20:54 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

2、烘烤中对流传热作用最大。

答 案:错

3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案:错

单选题

1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

  • A:粳米
  • B:籼米
  • C:糯米
  • D:糙米

答 案:A

2、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

  • A:10cm
  • B:15cm
  • C:20cm
  • D:25cm

答 案:B

3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。

  • A:卫生安全
  • B:操作安全
  • C:经营者
  • D:目标

答 案:C

多选题

1、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

2、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

3、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

主观题

1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

答 案:阴阳五行

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