2023-11-22 11:20:54 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
2、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案:错
单选题
1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案:A
2、制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。
答 案:B
3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
答 案:C
多选题
1、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
2、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
答 案:BDE
3、擦试面点间的地面时,应( )。
答 案:ABD
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案:阴阳五行
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