2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月21日
2023-11-21 11:24:56 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
2、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
3、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
2、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A：热水面团
- B：沸水面团
- C：烫水面团
- D：温水面团
答 案：B
3、温水面团特性的形成是()在起作用。
- A：淀粉
- B：面筋蛋白质
- C：水
- D：A和B
答 案：D
4、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
- A：90-110
- B：100-120
- C：110-120
- D：120-130
答 案：C
5、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：离浆作用
- B：胶凝作用
- C：变性作用
- D：溶胶作用
答 案：B
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