2023-11-21 11:20:23 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案:对
2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案:对
3、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()
答 案:对
4、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案:对
单选题
1、调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
答 案:C
2、蛋白质基本构成单位是()。
答 案:A
3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
答 案:C
4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
答 案:A
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
答 案:ACDEF
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案:AEF
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