2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月21日
2023-11-21 11:20:23 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
3、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()
答 案：对
4、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
单选题
1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
2、蛋白质基本构成单位是()。
- A：氨基酸
- B：脂肪酸
- C：葡萄糖
- D：多肽
答 案：A
3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A：和
- B：积
- C：百分比
- D：差
答 案：C
4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- A：糖
- B：泡达粉
- C：面肥
- D：干酵母
答 案：A
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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