2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月21日

2023-11-21 11:20:23 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案:对

2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

3、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案:对

4、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案:对

单选题

1、调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  • A:氮物质低、灰分少
  • B:氮物质高、灰分多
  • C:氮物质高、灰分少
  • D:氮物质低、灰分多

答 案:C

2、蛋白质基本构成单位是()。

  • A:氨基酸
  • B:脂肪酸
  • C:葡萄糖
  • D:多肽

答 案:A

3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  • A:和
  • B:积
  • C:百分比
  • D:差

答 案:C

4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  • A:糖
  • B:泡达粉
  • C:面肥
  • D:干酵母

答 案:A

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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