2023-11-21 11:16:28 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案:对
3、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案:对
单选题
1、调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。
答 案:C
2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。
答 案:A
3、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。
答 案:C
多选题
1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案:DE
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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