2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月21日

2023-11-21 11:16:28 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。

答 案:错

2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案:对

3、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案:对

单选题

1、调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

  • A:盖上湿布
  • B:放入盆中,进冰箱冷冻
  • C:放入平盘,进冰箱冷冻
  • D:放入盆中畅后

答 案:C

2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

  • A:猪肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

3、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

  • A:多孔无弹性
  • B:体积稍大,有细小的蜂窝
  • C:黏、韧、软、糯
  • D:口感松软

答 案:C

多选题

1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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