2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日

2023-11-20 11:22:34 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案:错

3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案:错

4、儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。

答 案:对

5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

单选题

1、( )是消化道的最后肠段。

  • A:十二指肠
  • B:小肠
  • C:大肠
  • D:肛门

答 案:C

2、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在中浸泡,可吸收20多倍的水。()

  • A:沸水
  • B:热水
  • C:温水
  • D:冷水

答 案:D

3、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  • A:擀
  • B:摊
  • C:压
  • D:捏

答 案:C

4、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水
  • B:应始终逆时针方向搅打
  • C:应始终逆时针方向搅打
  • D:应始终顺一个方向搅打

答 案:D

5、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。

  • A:谷蛋白
  • B:谷胶蛋白
  • C:麦谷蛋白
  • D:麦清蛋白

答 案:C

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