2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日
2023-11-20 11:22:34 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
单选题
1、( )是消化道的最后肠段。
- A：十二指肠
- B：小肠
- C：大肠
- D：肛门
答 案：C
2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A：擀
- B：摊
- C：压
- D：捏
答 案：C
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
5、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
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