2023-11-20 11:22:34 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案:对
2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案:错
3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案:错
4、儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。
答 案:对
5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案:对
单选题
1、( )是消化道的最后肠段。
答 案:C
2、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在中浸泡,可吸收20多倍的水。()
答 案:D
3、没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
答 案:C
4、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
答 案:D
5、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
答 案:C
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