2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日
2023-11-20 11:20:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
2、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：错
4、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
单选题
1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚
答 案：D
2、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：150%
答 案：D
3、成本核算所用的公式是()。
- A：成本=售价÷(1-毛利率)
- B：成本=售价×(1-毛利率)
- C：成本=售价÷(1+毛利率)
- D：成本=售价×(1+毛利率)
答 案：B
4、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米
- D：大米
答 案：C
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
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