2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日

2023-11-20 11:20:42 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

答 案:对

2、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()

答 案:对

3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案:错

4、加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

答 案:对

单选题

1、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。

  • A:表皮
  • B:糊粉层
  • C:胚乳
  • D:胚

答 案:D

2、某产品的销售毛利率是60%,成本是18元,若产品成本不变,其成本毛利率是()。

  • A:40%
  • B:60%
  • C:80%
  • D:150%

答 案:D

3、成本核算所用的公式是()。

  • A:成本=售价÷(1-毛利率)
  • B:成本=售价×(1-毛利率)
  • C:成本=售价÷(1+毛利率)
  • D:成本=售价×(1+毛利率)

答 案:B

4、米饭皮主要以为原料,可掺入适量的紫米、小米()

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:糯米
  • D:大米

答 案:C

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

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