2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日
2023-11-19 11:23:58 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
5、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
答 案：对
单选题
1、谷类原料中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白质
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：C
2、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
- A：发酵醋、合成醋
- B：蒸煮醋、合成醋
- C：发酵醋、天然醋
- D：合成醋、天然醋
答 案：A
3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：水
- B：油
- C：糖
- D：盐
答 案：C
4、生粉是用()加工制作而成的。
- A：薯类
- B：绿豆
- C：竹豆
- D：红豆
答 案：B
5、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
- A：需要
- B：形状
- C：质感
- D：色泽
答 案：A
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