2023-11-19 11:23:58 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案:错
2、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()
答 案:对
3、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
4、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
答 案:错
5、()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
答 案:对
单选题
1、谷类原料中的蛋白质属于()。
答 案:C
2、根据制作方法不同,食醋一般分为()两类
答 案:A
3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。
答 案:C
4、生粉是用()加工制作而成的。
答 案:B
5、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。
答 案:A
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