2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日

2023-11-19 11:23:58 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案:错

2、无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

答 案:对

3、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

4、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

答 案:错

5、()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案:对

单选题

1、谷类原料中的蛋白质属于()。

  • A:优质蛋白质
  • B:完全性蛋白质
  • C:半完全性蛋白质
  • D:不完全性蛋白质

答 案:C

2、根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

  • A:发酵醋、合成醋
  • B:蒸煮醋、合成醋
  • C:发酵醋、天然醋
  • D:合成醋、天然醋

答 案:A

3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。

  • A:水
  • B:油
  • C:糖
  • D:盐

答 案:C

4、生粉是用()加工制作而成的。

  • A:薯类
  • B:绿豆
  • C:竹豆
  • D:红豆

答 案:B

5、钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。

  • A:需要
  • B:形状
  • C:质感
  • D:色泽

答 案:A

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