2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日

2023-11-18 11:23:50 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

3、虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

答 案:对

4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:对

5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案:错

单选题

1、酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。

  • A:植酸盐
  • B:维生素B族
  • C:无机盐
  • D:维生素E

答 案:A

2、硝酸盐是一类()。

  • A:膨松剂
  • B:发色剂
  • C:防腐剂
  • D:凝固剂

答 案:C

3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

  • A:熔点高
  • B:熔点低
  • C:饱和脂肪酸含量低
  • D:维生素含量多

答 案:A

4、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

  • A:构成骨骼和牙齿
  • B:辅助血液凝固
  • C:延缓衰老
  • D:维持肌肉的伸缩性

答 案:C

5、明酥的线条呈直线纹形的称为。()

  • A:直酥
  • B:圆酥
  • C:卷酥
  • D:半暗酥

答 案:A

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