2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日
2023-11-18 11:23:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
2、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
4、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
- A：构成骨骼和牙齿
- B：辅助血液凝固
- C：延缓衰老
- D：维持肌肉的伸缩性
答 案：C
5、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
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