2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月18日
2023-11-18 11:21:04 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
2、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
3、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
单选题
1、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
- A：0.03
- B：0.05
- C：0.15
- D：0.5
答 案：B
2、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
- A：以存计销
- B：以存计耗
- C：以销计耗
- D：以耗计销
答 案：B
3、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。
- A：0.028～0.034
- B：0.085～1.0
- C：1.028～1.034
- D：1.048～1.060
答 案：C
4、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
- A：外形不正
- B：形状太厚
- C：馅心外露
- D：大小不匀
答 案：C
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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