2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月18日

2023-11-18 11:17:33 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案:对

2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案:错

3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案:对

单选题

1、在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

  • A:事前控制
  • B:事中控制
  • C:事故控制
  • D:事后控制

答 案:B

2、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

  • A:晒干
  • B:浸泡
  • C:晾干
  • D:冷冻

答 案:B

3、《食品安全法》规定,进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()年

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:5

答 案:B

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

主观题

1、筵席面点配备的一般原则

答 案:(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的,在一组配套点心中,应避免造型的重复,保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响,因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.

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