2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月17日
2023-11-17 11:17:30 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
单选题
1、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
2、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。
- A：要有快有慢
- B：不必太多考虑
- C：要放慢
- D：要迅速
答 案：A
3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
- A：凝华物
- B：氧化物
- C：氟化物
- D：氯化物
答 案：C
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