2023-11-17 11:17:30 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()
答 案:对
2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案:对
3、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案:错
5、削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()
答 案:错
单选题
1、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。
答 案:A
2、裱花工艺中,对变化有致的图案,裱头运行的速度(),使挤成的图案纹样抑扬顿挫,轻重相间。
答 案:A
3、在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。
答 案:A
4、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
答 案:D
5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。
答 案:C
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