2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月17日
2023-11-17 11:15:24 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()
答 案：错
2、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()
答 案：对
3、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案：对
4、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
单选题
1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。
- A：-20℃
- B：-18℃
- C：-12℃
- D：-8℃
答 案：B
2、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：83%
答 案：D
3、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
- A：面肥发酵
- B：化学
- C：物理
- D：纯酵母
答 案：C
4、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。
- A：刷油要多
- B：刷油要少
- C：刷油要快
- D：刷油要均匀
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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