2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日
2023-11-16 11:26:58 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
4、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
5、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
单选题
1、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
2、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
- A：热对流
- B：热辐射
- C：热传导
- D：热加工
答 案：C
3、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
4、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
- A：洋葱，百合，慈菇，藕
- B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：B
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：蒸制时间太短
- B：蒸制时间过长
- C：澄粉没有烫熟
- D：烫面时，水的比例过大
答 案：C
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