2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日

2023-11-16 11:26:58 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案:错

3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案:错

4、在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

答 案:错

5、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案:错

单选题

1、蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()

  • A:5%
  • B:10%
  • C:12%
  • D:15%

答 案:A

2、炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  • A:热对流
  • B:热辐射
  • C:热传导
  • D:热加工

答 案:C

3、压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。

  • A:15%
  • B:35%
  • C:55%
  • D:75%

答 案:D

4、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

  • A:洋葱,百合,慈菇,藕
  • B:大白菜,韭菜,芹菜,油菜
  • C:扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
  • D:冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

答 案:B

5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  • A:蒸制时间太短
  • B:蒸制时间过长
  • C:澄粉没有烫熟
  • D:烫面时,水的比例过大

答 案:C

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