2023-11-16 11:26:58 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案:错
2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案:错
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案:错
4、在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案:错
5、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案:错
单选题
1、蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()
答 案:A
2、炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:C
3、压榨鲜酵母含水量在()以下,发酵力强而均匀。
答 案:D
4、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
答 案:B
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
答 案:C
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