2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月16日
2023-11-16 11:24:15 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
单选题
1、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
- A：捏紧、包严、粘牢
- B：尽量用力
- C：充分美化
- D：形状整齐
答 案：A
2、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A：质细、脆嫩
- B：粗质、较嫩
- C：质细、较成熟
- D：质细、较嫩
答 案：A
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
4、鱼类脂肪大部分为()。
- A：不饱和脂肪酸
- B：饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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