2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月16日

2023-11-16 11:24:15 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

答 案:对

2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案:对

3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案:对

4、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

答 案:错

单选题

1、捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。

  • A:捏紧、包严、粘牢
  • B:尽量用力
  • C:充分美化
  • D:形状整齐

答 案:A

2、选用玉兰片制作馅应选用()者。

  • A:质细、脆嫩
  • B:粗质、较嫩
  • C:质细、较成熟
  • D:质细、较嫩

答 案:A

3、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

  • A:时间
  • B:水分
  • C:阳光
  • D:温度、湿度

答 案:D

4、鱼类脂肪大部分为()。

  • A:不饱和脂肪酸
  • B:饱和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必需脂肪酸

答 案:A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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