2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月16日

2023-11-16 11:20:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案:对

2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案:对

3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

单选题

1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

  • A:揉面一搓条→发酵→上馅
  • B:发酵→揉面一搓条
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条
  • D:发酵→对碱一搓条一上馅

答 案:C

3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

  • A:隔夜的剩饭菜
  • B:腐烂的蔬菜
  • C:蒸锅水煮饭
  • D:肉制品

答 案:B

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案:15-30

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