2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月15日

2023-11-15 11:19:59 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案:错

2、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。

答 案:错

3、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案:错

单选题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。

  • A:密度较大
  • B:密度很大
  • C:黏度极小
  • D:密度较小

答 案:D

2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

  • A:品质
  • B:粒色
  • C:用途
  • D:加工精度

答 案:A

3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

多选题

1、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

2、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案:10

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