2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月15日
2023-11-15 11:19:59 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()
答 案：错
2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
答 案：错
3、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案：错
单选题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。
- A：密度较大
- B：密度很大
- C：黏度极小
- D：密度较小
答 案：D
2、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种
- A：品质
- B：粒色
- C：用途
- D：加工精度
答 案：A
3、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
- A：绵软
- B：酥脆
- C：香脆可口
- D：入口即化
答 案：C
多选题
1、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
2、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案：10
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