2023-11-14 11:22:19 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训()
答 案:对
2、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
答 案:对
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案:对
4、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()
答 案:错
5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案:对
单选题
1、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案:C
2、韭黄酥合是属于()点心。
答 案:A
3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中,将底煎熟成金黄色的。
答 案:D
4、为防止粮谷发霉变热,应将成品粮中水的质量分数降低至()
答 案:C
5、裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
答 案:D
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