2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月14日
2023-11-14 11:22:19 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
单选题
1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：储存保销
- C：以进促销
- D：以销定进
答 案：C
2、韭黄酥合是属于()点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：拿酥
答 案：A
3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
- A：家常饼
- B：炸糕
- C：油饼
- D：水煎包
答 案：D
4、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
- A：1%-5.5%
- B：6%-12%
- C：13%-13.5%
- D：10%-15%
答 案：C
5、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
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