2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月14日

2023-11-14 11:22:19 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、厨房的设备使用前必须培训()

答 案:对

2、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

答 案:对

3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案:对

4、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()

答 案:错

5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案:对

单选题

1、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:勤进快销
  • B:储存保销
  • C:以进促销
  • D:以销定进

答 案:C

2、韭黄酥合是属于()点心。

  • A:明酥
  • B:暗酥
  • C:松酥
  • D:拿酥

答 案:A

3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中,将底煎熟成金黄色的。

  • A:家常饼
  • B:炸糕
  • C:油饼
  • D:水煎包

答 案:D

4、为防止粮谷发霉变热,应将成品粮中水的质量分数降低至()

  • A:1%-5.5%
  • B:6%-12%
  • C:13%-13.5%
  • D:10%-15%

答 案:C

5、裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  • A:琼脂糖浆
  • B:糖膏
  • C:油膏
  • D:蛋白膏

答 案:D

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里