2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月14日

2023-11-14 11:16:32 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案:错

2、澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

答 案:对

3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案:对

单选题

1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

  • A:象形式
  • B:点缀装饰式
  • C:随意式
  • D:图案式

答 案:A

2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。

  • A:海绵状
  • B:蜂窝状
  • C:海绵状或蜂窝状
  • D:颗粒状

答 案:C

3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

  • A:紫米、小米
  • B:紫米、高粱米
  • C:小米、玉米
  • D:籼米、玉米

答 案:A

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。

答 案:PDCA

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