2023-11-13 11:26:22 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()
答 案:对
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
答 案:对
3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案:对
4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案:错
单选题
1、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
答 案:A
2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。
答 案:D
解 析:水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了
3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
答 案:D
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案:C
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案:ABEF
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC
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