2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月13日

2023-11-13 11:26:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()

答 案:对

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

答 案:对

3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案:对

4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案:错

单选题

1、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A:制馅原料
  • B:动物原料
  • C:植物原料
  • D:水产原料

答 案:A

2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

  • A:水分
  • B:光线
  • C:湿度
  • D:营养

答 案:D

解 析:水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了

3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A:出材率
  • B:损耗率
  • C:定价系数
  • D:成本系数

答 案:D

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:主坯的口味是形成点心特色的关键
  • B:主坯的软硬是形成点心特色的关键
  • C:主坯的质感是形成点心特色的关键
  • D:主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案:C

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

2、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

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