2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日
2023-11-12 11:25:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案：对
4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
单选题
1、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
- A：皂素
- B：胰蛋白酶抑制素
- C：秋水仙碱
- D：龙葵素
答 案：D
2、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- A：时间
- B：水分
- C：阳光
- D：温度、湿度
答 案：D
3、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
- A：小火
- B：中火
- C：大火
- D：旺火
答 案：A
4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。
- A：剁碎
- B：斩蓉
- C：切小丁
- D：剁成末
答 案：C
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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