2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日
2023-11-11 11:18:45 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
单选题
1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。
- A：水溶性营养素
- B：脂溶性营养素
- C：营养素
- D：维生素
答 案：A
2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
- A：5%
- B：3%
- C：2%
- D：1%
答 案：C
3、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。
- A：斜度大，用力小
- B：斜度大，用力大
- C：斜度小，用力小
- D：斜度小，用力大
答 案：C
4、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
5、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
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