2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日

2023-11-11 11:18:45 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案:对

2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

3、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

答 案:错

4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案:错

5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

单选题

1、各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。

  • A:水溶性营养素
  • B:脂溶性营养素
  • C:营养素
  • D:维生素

答 案:A

2、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  • A:5%
  • B:3%
  • C:2%
  • D:1%

答 案:C

3、裱花图案花纹纤细柔弱,表明挤注时裱头()。

  • A:斜度大,用力小
  • B:斜度大,用力大
  • C:斜度小,用力小
  • D:斜度小,用力大

答 案:C

4、松质糕中的白糕粉坯,只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。

  • A:沸水
  • B:热水
  • C:温水
  • D:冷水

答 案:D

5、要保证水调面做到"面光、手光、案子光",工艺中较好的方法是()。

  • A:少加水
  • B:多放水
  • C:反复多揉
  • D:保证饧面时间

答 案:C

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