2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月11日

2023-11-11 11:15:40 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()

答 案:对

2、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范()

答 案:对

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案:对

单选题

1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

  • A:食用
  • B:销毁
  • C:存入冰箱
  • D:存入库房

答 案:B

2、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A:制馅原料
  • B:动物原料
  • C:植物原料
  • D:水产原料

答 案:A

3、营养素的主要功用为()。

  • A:构成躯干,修补组织,供给热能和调节生理机能
  • B:提供营养素,供给热能和调节生理机能
  • C:供给热能,维持体内酸碱平衡
  • D:维持体内酸碱平衡,调节生理机能

答 案:A

4、制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。

  • A:急火旺气
  • B:小火
  • C:微火
  • D:中火

答 案:A

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:ABC

2、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

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