2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月11日
2023-11-11 11:12:21 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。
答 案：错
3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案：对
单选题
1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。
- A：热情、严肃
- B：纯洁、神圣
- C：光明、希望
- D：和平、生长
答 案：D
2、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A：小火、凉水
- B：文火、沸水
- C：大火、沸水
- D：旺火、沸水
答 案：D
3、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。
- A：排列整齐
- B：对比协调
- C：正负有对
- D：典雅庄重
答 案：B
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、发酵米浆是由()后制成的。
- A：面粉
- B：高粱
- C：米粉
- D：小麦
- E：发酵
答 案：CE
3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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