2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月10日
2023-11-10 11:19:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
4、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
3、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
4、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A：决策
- B：预测
- C：分析
- D：控制
答 案：C
5、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：A
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