2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日
2023-11-10 11:17:02 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()
答 案：错
3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
单选题
1、制生肉包的馅料肉码是()。
- A：茸状
- B：幼粒状
- C：丁状
- D：丝状
答 案：B
2、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()
- A：数量
- B：质量
- C：质地
- D：性质
答 案：B
3、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。
- A：营养素
- B：口味
- C：质感
- D：吸水性
答 案：B
4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。
- A：蛋白质
- B：脂肪酸
- C：纤维素
- D：维生素
答 案：A
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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