2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月10日

2023-11-10 11:13:49 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

答 案:对

2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。

答 案:错

3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案:对

单选题

1、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。

  • A:越高、越低
  • B:越低、越高
  • C:变化、不变
  • D:越高、越高

答 案:A

2、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

  • A:1500g
  • B:2000g
  • C:3000g
  • D:2500g

答 案:D

3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

  • A:蛋黄、蛋清
  • B:蛋液、白糖
  • C:蛋液、面粉
  • D:蛋黄、白糖

答 案:B

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

  • A:矿物质
  • B:鲜嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

2、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案:蒸的时间过短

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