2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日

2023-11-09 11:10:43 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、荷花酥适合用热油炸()

答 案:错

2、儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。

答 案:对

3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案:错

4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案:对

5、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

答 案:对

单选题

1、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。

  • A:防尘、卫生
  • B:使面筋吸足水分
  • C:使面坯继续吸水回软
  • D:防干裂、结皮

答 案:D

2、烧麦品种的包馅方法是( )。

  • A:包馅法
  • B:拢馅法
  • C:夹馅法
  • D:卷馅法

答 案:B

3、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

  • A:水量较少
  • B:水量较多
  • C:单糖多
  • D:单糖少

答 案:A

4、蛋黄中含有较为丰富的()。

  • A:维生素A和维生素B
  • B:维生素A和维生素C
  • C:维生素A和维生素D
  • D:维生素C和维生素D

答 案:C

5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理的膳食结构,称平衡膳食。

  • A:高蛋白
  • B:少糖类
  • C:少脂肪
  • D:多种

答 案:D

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