2023-11-09 11:10:43 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案:错
2、儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。
答 案:对
3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案:错
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案:对
5、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
答 案:对
单选题
1、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。
答 案:D
2、烧麦品种的包馅方法是( )。
答 案:B
3、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。
答 案:A
4、蛋黄中含有较为丰富的()。
答 案:C
5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理的膳食结构,称平衡膳食。
答 案:D
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