2023-11-09 11:08:47 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案:对
2、用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()
答 案:错
3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案:对
4、糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案:对
单选题
1、在厨房范围内,成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。
答 案:A
2、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。
答 案:B
3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
答 案:C
4、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()
答 案:A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案:ACD
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案:ADE
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