2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日
2023-11-08 11:28:36 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
2、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
单选题
1、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：纤维素
- D：蔗糖
答 案：C
2、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
3、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。
- A：水解
- B：水化
- C：反水化
- D：渗透压
答 案：C
4、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
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