2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日

2023-11-08 11:28:36 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

2、水油面不具备疏松性。()

答 案:错

3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()

答 案:错

4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案:错

5、油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

答 案:错

单选题

1、对人体有生理意义的多糖主要有: 淀粉、糖原和()。

  • A:葡萄糖
  • B:半乳糖
  • C:纤维素
  • D:蔗糖

答 案:C

2、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。

  • A:有粘性,无筋力
  • B:有筋力,无粘性
  • C:即无粘性也无筋力
  • D:有粘性但不大,有筋力但不足

答 案:D

3、浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

  • A:水解
  • B:水化
  • C:反水化
  • D:渗透压

答 案:C

4、是反映食品被粪便污染的指标。()

  • A:细菌总数
  • B:细菌菌相
  • C:大肠菌群
  • D:内分泌腺

答 案:C

5、某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

  • A:0.4
  • B:0.667
  • C:1.5
  • D:2.5

答 案:C

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