2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月08日
2023-11-08 11:26:24 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
2、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
单选题
1、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：胶体性质
答 案：D
2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
3、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：重量
答 案：D
4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()
- A：持气性好、产气性也好
- B：持气性好，产气性差
- C：持气性差，产气性也差
- D：持气性差，产气性好
答 案：B
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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