2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日
2023-11-07 11:11:46 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
2、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
5、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
单选题
1、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
2、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：澄粉没有烫熟
- B：烫面时，水的比例过大
- C：蒸制时间太短
- D：蒸制时间过长
答 案：A
4、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
5、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。
- A：猪蹄
- B：核桃
- C：大米
- D：大豆
答 案：D
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