2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日

2023-11-07 11:11:46 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案:对

2、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

3、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案:错

4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案:错

5、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

答 案:对

单选题

1、澄面可以制作()。

  • A:油条
  • B:粉果
  • C:萨其马
  • D:面包

答 案:B

2、厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:C

3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  • A:澄粉没有烫熟
  • B:烫面时,水的比例过大
  • C:蒸制时间太短
  • D:蒸制时间过长

答 案:A

4、烧麦品种的包馅方法是( )。

  • A:包馅法
  • B:拢馅法
  • C:夹馅法
  • D:卷馅法

答 案:B

5、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  • A:猪蹄
  • B:核桃
  • C:大米
  • D:大豆

答 案:D

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