2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月07日

2023-11-07 11:03:47 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。

答 案:对

2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。

答 案:对

3、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月

答 案:对

单选题

1、制作鲜肉包的面坏,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

  • A:200g
  • B:250g
  • C:350g
  • D:400g

答 案:B

2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

  • A:排列整齐
  • B:对比协调
  • C:正负有对
  • D:典雅庄重

答 案:B

3、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。

  • A:透明
  • B:纯正
  • C:加热
  • D:清洁卫生

答 案:D

多选题

1、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

2、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

3、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案:变化规律

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